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凌晨3點(diǎn)，云陽(yáng)縣魚泉鎮(zhèn)大多村民還在熟睡。云陽(yáng)面工陳紹全家的鮮面坊，早已燈火通明。

攪拌、和面、壓面、切割……天未亮，一根根鮮面被打包完畢，裝上配送摩托車，送往云陽(yáng)縣城的各大面館。

如今，像陳紹全一樣，云陽(yáng)人開辦的面條家庭作坊和加工廠已遍布全國(guó)各地，云陽(yáng)面業(yè)年產(chǎn)值上千億元，占全國(guó)鮮面銷售市場(chǎng)的80%。

▲工人正在晾曬鮮面。

“發(fā)展順風(fēng)順?biāo)x不開我們魚泉人！”魚泉鎮(zhèn)黨委書記鄭勇告訴記者，自上世紀(jì)80年代起，魚泉人背著行囊和傳統(tǒng)面機(jī)外出以面條加工為生，打響了云陽(yáng)面業(yè)的“金字招牌”。如今，80%的魚泉人遍布全國(guó)80%縣級(jí)以上城市從事面業(yè)，每年GDP貢獻(xiàn)占全鎮(zhèn)80%以上。一根面不僅挑起了大家增收的希望，更為全縣托舉起一項(xiàng)致富產(chǎn)業(yè)。

八成魚泉人遍布全國(guó)從事面業(yè)產(chǎn)業(yè)

“云陽(yáng)的面，萬(wàn)州的館，開州城的小老板兒。”云陽(yáng)面業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃兆明唱起這句“順口溜”時(shí)，一臉自豪。他解釋說(shuō)，20萬(wàn)云陽(yáng)人生產(chǎn)的面條，成就了萬(wàn)州面館的金字招牌，養(yǎng)活了開面館的開州金廚。

鮮為人知的是，偏遠(yuǎn)的魚泉鎮(zhèn)正是云陽(yáng)面業(yè)大軍的“發(fā)源地”。讓人費(fèi)解的是，地處非小麥主產(chǎn)區(qū)，并不以面食為主食，魚泉何以做大面條產(chǎn)業(yè)？

約2000年前，隨著云安鹽業(yè)（云安現(xiàn)為云陽(yáng)的一個(gè)鎮(zhèn)）的興起，引來(lái)各地商賈匯集。貿(mào)易的發(fā)展，不僅將鹽運(yùn)出了云安，也引回了外地特色物資，這其中就包括面粉。自此，云安人開始學(xué)做面食，招待八方來(lái)客。歷史久遠(yuǎn)，難以確切考證，但在陳紹全的記憶里，他從小就看著父輩和鄉(xiāng)親們做面。那時(shí)，做面工藝并不發(fā)達(dá)，人們用碾盤等工具將麥子磨成面粉，然后再和面、揉面、搟面、切面，全程都是手工操作。

改革開放初期，云陽(yáng)人開始想方設(shè)法謀生計(jì)，有人便想到了云陽(yáng)機(jī)械廠生產(chǎn)的峽江牌壓面機(jī)。這臺(tái)機(jī)器可通過手搖轉(zhuǎn)動(dòng)，將和好的面碾壓成片狀，然后經(jīng)壓面刀切割成條狀。

▲設(shè)備進(jìn)行升級(jí)后，鮮面實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)。

有了這臺(tái)面機(jī)，面條制作就進(jìn)入了半自動(dòng)生產(chǎn)模式，也給了一些年輕人外出闖蕩的底氣。在云陽(yáng)的魚泉等地，不少青年開始購(gòu)買面機(jī)外出開面坊。

在接下來(lái)的歲月里，包括魚泉鎮(zhèn)人陳紹全在內(nèi)的青壯年紛紛走出云陽(yáng)，跟隨在外開面坊的親戚朋友，從學(xué)徒開始一點(diǎn)一點(diǎn)學(xué)習(xí)。學(xué)成后，再出資購(gòu)買鋪面，開設(shè)自己的面坊。

通過傳幫帶，云陽(yáng)面工隊(duì)伍越來(lái)越大。尤其是2000年前后，開一家面坊年收入有20萬(wàn)元左右，這也讓背著面機(jī)外出開面坊成為熱潮。

在近年來(lái)的脫貧攻堅(jiān)中，云陽(yáng)縣更是借助東西部扶貧協(xié)作、對(duì)口幫扶等渠道，采取勞務(wù)輸出、就業(yè)轉(zhuǎn)移等方式，鼓勵(lì)有一定制面技能的貧困群眾到相關(guān)地區(qū)創(chuàng)業(yè)就業(yè)。一時(shí)間，80%魚泉人遍布全國(guó)80%縣級(jí)以上城市從事面業(yè)產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步推動(dòng)了云陽(yáng)面工在全國(guó)各地“開枝散葉”。

聯(lián)合職校培養(yǎng)工匠，解決面業(yè)人才之困

去年接到母親的電話時(shí)，46歲的何希洪正在廣東東莞某玩具廠的流水線上做組件。年過七十的母親重病，沒法照料正讀高中的女兒，希望夫妻二人能回云陽(yáng)。

何希洪有些猶豫，如今夫妻二人一個(gè)月能攢4000多元。無(wú)技能無(wú)學(xué)歷傍身，回家鄉(xiāng)后，誰(shuí)來(lái)賺錢？

▲工人正在查看鮮面生產(chǎn)情況。

一籌莫展時(shí)，鄭勇找上了門。原來(lái)魚泉鎮(zhèn)與縣職教中心共建“周末工匠課堂”，邀請(qǐng)外部技師返鄉(xiāng)授課，培訓(xùn)內(nèi)容有鮮面加工、特色面加工、中式面點(diǎn)制作等。培訓(xùn)學(xué)校不收培訓(xùn)費(fèi)，還免費(fèi)提供食宿，何希洪立刻報(bào)了名。

在縣職教中心，培訓(xùn)班面工師傅從每一個(gè)制作環(huán)節(jié)開始教，攪拌、加料、和面、壓面、煮面……搭配學(xué)校各式制面用具，何希洪很快便熟練掌握了面條制作的各道工序。

20天培訓(xùn)結(jié)束后，何希洪順利通過考評(píng)，取得了重慶市云陽(yáng)面工職業(yè)技能培訓(xùn)合格證書。如今，何希洪夫妻二人就在云陽(yáng)縣城持證上崗開起面館，一個(gè)月能賺近1萬(wàn)元。

“產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，人才是關(guān)鍵。”鄭勇說(shuō)，隨著老一輩云陽(yáng)面工年齡的增長(zhǎng)，一度面臨面工的后繼無(wú)人。為了培養(yǎng)一批年輕的工匠，魚泉鎮(zhèn)政府一方面建立面業(yè)產(chǎn)業(yè)季度例會(huì)制度，制定五年規(guī)劃及任務(wù)清單，成立面業(yè)聯(lián)合工會(huì)和互助協(xié)會(huì)，吸納全鎮(zhèn)1200家作坊、3400名工匠加入。

同時(shí)，與縣職教中心共建“周末工匠課堂”，邀請(qǐng)外部技師返鄉(xiāng)授課，目前已開展各類培訓(xùn)超500人次。此外，還聯(lián)合銀行開發(fā)專項(xiàng)貸款產(chǎn)品，為眾多主體授信放貸，有效提升了作坊產(chǎn)能。

“為了切實(shí)提升面工技能，未來(lái)還將舉辦云陽(yáng)面工職業(yè)技能大賽，提高培訓(xùn)層次，為魚泉乃至云陽(yáng)面業(yè)發(fā)展培養(yǎng)更多的高技能人才，通過高超技藝進(jìn)一步展示了云陽(yáng)面工的新形象。”鄭勇說(shuō)。

技術(shù)和營(yíng)銷創(chuàng)新，推動(dòng)面業(yè)再出發(fā)

占據(jù)全國(guó)鮮面市場(chǎng)80%的份額、年產(chǎn)值上千億元，這是云陽(yáng)面工從上個(gè)世紀(jì)70年代奮斗至今創(chuàng)造出的輝煌。然而，隨著自動(dòng)化、智能化技術(shù)的突飛猛進(jìn)，云陽(yáng)面條產(chǎn)業(yè)面臨一場(chǎng)新挑戰(zhàn)，這也是作為魚泉鎮(zhèn)的苦惱。

“魚泉面工廠化的生產(chǎn)企業(yè)比例較小，大多數(shù)是小規(guī)模家庭作坊，集中在各地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，按前店后廠的模式經(jīng)營(yíng)。”鄭勇告訴記者，要把面條產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，為云陽(yáng)面工提供產(chǎn)業(yè)支撐，就必須升級(jí)現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備和打造品牌。

“我們提出了就業(yè)創(chuàng)業(yè)五年行動(dòng)、能人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)等計(jì)劃，鼓勵(lì)面業(yè)成功人士返鄉(xiāng)創(chuàng)辦智能化加工企業(yè)，帶動(dòng)本地群眾就業(yè)。”鄭勇說(shuō)。

作為首批外出打拼的云陽(yáng)面工，陳紹全受當(dāng)?shù)卣?qǐng)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。走進(jìn)重慶陳大毛面業(yè)發(fā)展有限公司工廠，一套全自動(dòng)的機(jī)器平穩(wěn)高效運(yùn)轉(zhuǎn)，經(jīng)過和面、壓片、切條、截?cái)喽嗟肋B續(xù)性的工序后，小球藻面、益生元面、富硒面、辣木面……各種添加不同營(yíng)養(yǎng)元素的面條源源不斷生產(chǎn)出來(lái)。

與陳紹全不同，去年黃兆明自籌資金開辦全縣第一家云陽(yáng)早面形象店。目前，在沙市、云安等鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展云陽(yáng)早面形象店近20家。

此外，為破解鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)“缺思路、缺技術(shù)”難題，魚泉鎮(zhèn)啟動(dòng)面業(yè)領(lǐng)軍人才培育項(xiàng)目，選拔13名合作社負(fù)責(zé)人、產(chǎn)業(yè)帶頭人赴成都、杭州等先進(jìn)地區(qū)“取經(jīng)”，重點(diǎn)學(xué)習(xí)品牌打造、電商運(yùn)營(yíng)等現(xiàn)代化技能。同時(shí)，當(dāng)?shù)剡€開發(fā)“小麥?zhǔn)崭铙w驗(yàn)”“手工面制作研學(xué)”等農(nóng)旅項(xiàng)目，年接待游客1.2萬(wàn)人次，帶動(dòng)周邊餐飲、住宿消費(fèi)150萬(wàn)元。

如今，全鎮(zhèn)涌現(xiàn)出陳紹全、劉興全、羅恩健、梁鋒、黃兆明等一大批面業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)家。“接下來(lái)，我們將探索新的面條制作工藝和銷售模式，將魚泉面業(yè)推向全國(guó)乃至全世界，實(shí)現(xiàn)再創(chuàng)業(yè)。”鄭勇說(shuō)。