在長江與彭溪河交匯處，云陽正以美食為媒，向世界講述“舌尖上的巴渝故事”。董老四包面店的門“吱呀”推開，蒸騰的熱氣裹挾著油辣子的辛香撲面而來；云安鎮羊雜一條街上，羊雜湯鍋的鮮醇混著麻辣味在空氣中交織；故陵鎮的麥子粑作坊里，新磨的麥粉經過發酵，用桐子葉包裹，在柴火灶上蒸出麥香……這座依山傍水的城市，正以一碗包面、一鍋羊雜、一塊麥粑，向世界講述巴渝飲食文化的根與魂。
董老四包面：四代人的“元寶”傳承
“老板，兩個大碗，一清一紅！”“紅湯，多放點辣椒！”早上7點半，云江大道旁的董老四包面店迎來早高峰。今年70歲的向有萍坐在餐臺前，雙手翻飛如蝶，幾秒鐘便捏出一個“元寶”狀的包面。她的兒子董俊成則在廚房里忙活，包面下鍋，面皮透出粉色的肉餡時迅速撈出，淋上紅亮的油辣子，香氣瞬間盈滿小店。
這家老店已有超過百年的傳承，是云陽人心中“包面江湖”的標桿。第一代傳人董明惠以“皮薄如紙、肉鮮似泉”的手藝聞名，因在家中排行第四，店名便定為“董老四”。一直以來，包面的配方始終如一，豬前腿肉半肥半瘦，面皮搟至透光卻不失韌勁，油辣子用本地紅辣椒炸制。“食材差了半點兒，老顧客一口就能嘗出來。”向有萍說。
2014年，董俊成從母親手中接過“接力棒”。他每天凌晨4點到店熬骨湯、炸油辣子，十年如一日。2019年，云陽董老四包面店上榜了“重慶老字號”品牌。百年不變的味道，不僅是云陽最具代表性的特色美食，也是不少云陽人思念家鄉的味道。
云安羊雜：百年湯鍋里的市井江湖
“老板，煮個羊雜火鍋，還要兩碗羊雜面！”“好嘞！馬上來！”上午11點，云安鎮羊雜一條街人聲鼎沸。10余家老店沿街排開，羊雜湯鍋的鮮香與麻辣味在空氣中碰撞。羊肚爽脆、羊肺綿軟、羊腸彈牙，配著土豆、木耳在紅湯中翻滾，食客們圍坐桌邊大快朵頤。
云安羊雜的興起與鹽業密不可分。明清時期，云安鹽場工人常在寒冬以羊雜暖身，逐漸形成“一鍋煮百味”的吃法。周老娘羊雜店老板透露秘訣：“羊雜去腥需用鹽井水反復搓洗，底湯要用羊骨熬足6小時。”2023年，云安羊雜制作技藝入選縣級非遺。
“去年春節，這里堵了3公里，全是來吃羊雜的！”云安鎮工作人員回憶，為應對爆單，店家們發明了“生包湯鍋”——顧客買回半成品，在家燙菜下面，既留住了味道，又拓展了消費場景。如今，云安羊雜日均銷量超5000斤，更吸引重慶主城區食客驅車百里專程打卡。
故陵麥子粑：桐葉包裹的鄉愁密碼
“麥子粑，故陵麥子粑……”在長江南岸的故陵鎮，吆喝聲在大街小巷回響。清晨六點，麥子粑老板彭大姐將發酵整夜的面團揉進紅糖與綠豆，裹上帶著露水的桐葉，柴火灶上升騰的蒸汽里，麥香與木香交織成記憶里的童年味道。
這項入選縣級非遺的手藝，藏著長江農耕文明的密碼，選用本地小麥古法磨粉，以桐葉替代蒸布，既鎖住水分，又賦予植物清香。據資料記載，舊時船工遠行前必帶麥子粑充饑，桐葉的天然防腐特性讓食物能保存三日不壞。
午后，故陵鎮青石巷深處，彭大姐將發酵好的麥團輕輕碼入竹蒸籠，柴火灶上白霧繚繞，竹木清香混著麥香漫過檐角。“要等汽水收干才揭蓋，這樣麥子粑才松軟彈牙。”她說著掀起籠屜，麥子粑沁著水光，用桐葉托著遞給游客，“趁熱吃，麥子的清甜全在里頭了。”
羊腳腳與牛腳腳：蹄筋里的江湖豪情
如果說羊雜是云陽的“文脈”，那么散落在山崖邊的“羊腳腳”則是野性基因的爆發。傍晚，云陽“美食夜市”燈火通明。云陽羊腳腳的攤主老趙掀開高壓鍋，羊蹄的膠質與桂皮、八角在紅湯中交融，香氣勾得食客挪不動步。
而在30公里外的蔈草鎮，牛腳腳則是另一番風味。選用黃牛蹄筋，加入豆瓣醬、泡椒慢燉3小時，再以砂鍋保溫上桌。“蔈草牛腳腳的辣是‘暗勁’，初入口溫和，后勁卻讓人冒汗。”老食客劉建軍評價。2024年，兩家“腳腳”雙雙入選“重慶地標菜”，縣餐飲協會牽頭制定標準工藝，推動規模化生產。
“這些‘邊角料美食’能火，靠的是物盡其用的智慧。”相關人員介紹。過去，羊蹄、牛蹄多被棄用，而云陽人化平凡為神奇，以重口味調和粗獷食材，恰如巴人骨子里的江湖氣魄。
云陽，這座依偎在長江臂彎里的城市，藏著太多讓人停不下嘴的滋味。翻飛的包面皮裹著四代人的光陰流轉，羊雜湯鍋里沸騰著鹽工后裔的江湖豪情，桐葉麥香里沉淀著長江船工的歲月沉香。云陽人將山河饋贈化作舌尖風物，在搟面杖與鐵鍋的碰撞中，傳承著巴渝大地最熾熱的生存智慧——無論是百年老店對初心的堅守，還是路邊攤主對食材的妙用，都浸透著這片土地特有的韌勁與靈性。
當非遺技藝遇見市井煙火，當古法傳承碰撞現代創意，云陽美食早已超越果腹之需，成為解碼巴文化的味覺密鑰。那些在滾油里翻騰的辣椒，在柴灶中蒸騰的麥香，在砂鍋里慢燉的蹄筋，都在訴說著一個真理：最動人的美食傳奇，永遠生長在尋常百姓的灶臺上。而這，僅是云陽美食江湖的幾縷香氣，還有彭溪河畔的扣碗香、深巷飄來的醪糟甜等更多帶著體溫的滋味，正等待人們用味蕾丈量這座城市的千年風華。
記者 鄭紅均
云陽新聞20251127
2025-11-14 19:19:20
2025-04-17 16:11:56
云陽報第20200806期
