一碗面條能做什么？在很多人眼里，它只能填飽肚子，但是在云陽，這碗面條卻改變了近二十萬人、三代人的命運。
上個世紀80年代，云陽人乘著改革開放的“東風”，拉開了走南闖北開面坊的序幕。覆蓋全國300余個大中城市、超過17萬戶面坊、每戶面坊年均產值60萬元以上……這組覆蓋面廣、代表性強的大數據所投射的，是云陽人的創(chuàng)業(yè)精神，也是云陽縣委縣政府對面業(yè)產業(yè)的傾力扶持。
以面為媒撬動市場 山溝溝里趟出致富路
上個世紀50年代，云陽縣機械廠出產了一種加工面條的手動面條機，云陽人也是從這個時候開始學會面條加工。經過不斷摸索，勤勞的云陽人竟掌握了一整套面業(yè)加工技術，成為行業(yè)標桿。
改革開放之初，以江口、魚泉、沙市一帶為代表的云陽人帶著致富夢想開始走出大山“看”世界。他們在西安、湖北、河南務工時，發(fā)現好些地方都是以面食為主食，但當地很少有面條加工坊，居民大都食用自己加工的手工面。精明、勤勞的云陽人發(fā)現了其中的商機，他們嘗試著把家鄉(xiāng)的面條機和加工技術帶到外地生產面條，這種加工面條食用起來省時又方便，很快受到當地人喜愛，也給首開面坊的云陽人帶來了較為可觀的收入。通過父帶子、師帶徒、傳幫帶等方式，云陽人開面館、開面坊的“大軍”風起云涌，初步形成了“云陽面條工”勞務品牌。
云陽面業(yè)迅速發(fā)展壯大，得益于面條的技術含量和云陽人自身實力。一來，云陽面條品質好，品種多樣。采用傳統(tǒng)工藝加工的面條柔滑勁道、互不粘連，煮不渾湯。從種類來看，有面皮、堿水面、干面條、手工面、刀削面、活絡面、拉面，僅面皮就可以分出餃子皮、餛飩皮、春卷皮等，滿足了各地消費者的不同需求。二來，云陽面機械化程度和生產效率高。面條生產一般都采用成套的機器設備，如：和面機、軋面機、撲粉機、面條機等，而且面條機配置了多種類型的軸形刀具，滿足多種加工需要，機械加工使面條標準化程度高、質量穩(wěn)定、成本低。此外，云陽面業(yè)從業(yè)者經營有方，銷售靈活。他們大多掌握了鮮面店布局的規(guī)律，主要占據了各地農貿市場等人流聚集的有利位置，擴大了市場覆蓋范圍。不僅如此，銷售方式也呈現多樣化態(tài)勢，既有市場零售，也有批發(fā)和訂單加工配送，開拓了飯館和超市配送等多樣的銷售方式。
不可否認的是，云陽面業(yè)的發(fā)展壯大還與云陽人的專注和吃苦精神是分不開的。每天凌晨1點，位于四川省阿壩州汶川縣水磨鎮(zhèn)的一家面坊里，燈火通明、機器轟鳴，今年55歲的云陽人劉明安正忙碌著當天的鮮面生產、包裝、配送。“做我們這一行，下半夜基本上沒時間睡覺，都是午飯和晚飯后抽空睡會兒。因為要趕在每天早上4點前把制作的新鮮面條送到早餐館。”劉明安說。
1976年出生于江口鎮(zhèn)的馮小艷是吃著云陽面長大的，她告訴記者，當了學徒后才發(fā)現，做面比想象中更難，最開始做面的工藝并沒有嚴格的標準，大都是靠經驗和手感。從一袋面粉加多少水、加多少食用堿，到最后面皮的厚薄都是憑經驗做，沒有一定的功底，是拿不下來的。
剛到外地做面的云陽人幾乎沒有任何根基，面坊從無到有、從小到大，支撐他們發(fā)展起來的最樸素的動力就是吃苦精神。正如劉明安所言：“人生就是要經歷酸甜苦辣，一般人嫌累的工作，我們云陽人不怕累?！?/p>
吃苦精神，可以說是云陽面業(yè)從業(yè)者在他鄉(xiāng)站穩(wěn)腳跟并成為行業(yè)標桿的最大秘訣。在這個講究“速度”“效率”“快”的時代，像劉明安和馮小艷一樣的一代又一代人云陽面業(yè)從業(yè)者始終堅持一顆赤誠之心：做良心面，將云陽面推向更大的舞臺。“一直以來，我做面都堅持品質為本，只有好品質才能讓云陽面得到長足的發(fā)展。”回顧二十余年從業(yè)經歷，如今已是云陽縣連年發(fā)食品有限責任公司總經理的馮小艷感慨地說，“最初選擇這個行業(yè)是討生活，而如今從事這行這么多年了，和它有了深厚的感情。我會繼續(xù)發(fā)揮工匠精神，把云陽面做精、做細、做好?！?/p>
依面發(fā)展做強產業(yè) 金字招牌凝聚城市力量
“世人贊我玉面郎，金絲銀線出作坊。五湖生根不做客，焉知家鄉(xiāng)是云陽?！睙o論詩人還是豪杰，王侯還是布衣，都從這碗“人間煙火”中獲得過溫暖。盡管云陽面業(yè)做得風生水起，但鮮少有人知道：這碗開啟不少國人一天生活的面條，幾乎都是來自云陽面工所“造”。
長久以來，云陽面工在外地大多“單打獨斗”。面對當今競爭愈演愈激烈的市場環(huán)境，云陽面業(yè)也明顯感到“危機不請自來”。一方面，云陽面業(yè)流通環(huán)節(jié)普遍存在信息孤島、多級代理、傳統(tǒng)物流配送等形式，另一方面，供應鏈中間環(huán)節(jié)成本居高、質量安全追溯難。此外，云陽面業(yè)品牌意識不強，在外地多打出“重慶鮮面店”或“三峽鮮面店”的牌子，幾乎未提及云陽。
2019年，云陽縣政府常務會審議并通過《云陽縣面業(yè)大數據產業(yè)項目招商引資協議》，這標志著云陽面條與大數據時代緊密結合，在五年內將建成全國面業(yè)交易中心和面業(yè)大數據中心，實現“全國面條看云陽”的市場格局。
一直以來，云陽堅持老百姓經濟、富民經濟的發(fā)展定位和價值定位，把發(fā)展面業(yè)經濟作為“穩(wěn)就業(yè)”的壓艙石和穩(wěn)定器，引領“云陽面匠”走出去勇闖全國大市場。云陽縣政府借助東西扶貧協作、對口幫扶等渠道，全方位宣傳推介“云陽面匠”品牌，采取勞務輸出、就業(yè)轉移等方式，積極支持“云陽面匠”到協作市和對口幫扶地區(qū)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、開拓市場。同時，出臺就業(yè)創(chuàng)業(yè)扶持政策，通過免費技能培訓、提供創(chuàng)業(yè)平臺、推薦就業(yè)等方式，鼓勵有一定制面技能的貧困群眾創(chuàng)業(yè)就業(yè)，推動“云陽面匠”向全國各地開枝散葉。如今，云陽面工大軍廣泛分布北京、上海、浙江、河南、湖北、陜西、內蒙等地。
政府出力，云陽面業(yè)從業(yè)者也暗自發(fā)力，做大做強“云陽面匠”的金字招牌。為此，以云陽面業(yè)協會為龍頭，云陽面業(yè)從業(yè)者在改善基礎設施、提升文化形象、做大做強品牌產業(yè)等方面做了大量的工作：建立完善的行業(yè)標準，不斷開發(fā)新產品，提高衛(wèi)生質量和產品質量；利用互聯網、大數據等新興技術，發(fā)展電子商務，以開放的心態(tài)打造云陽面業(yè)；整合資源，做好品牌，讓每一家面條廠成為符合國家標準的正規(guī)化企業(yè)。
從“有什么吃什么”到“想吃什么吃什么”，隨著時代的發(fā)展，居民食品消費逐漸多樣化，也促進著行業(yè)的變化。馮小艷等一大批云陽面匠既恪守傳統(tǒng)，又敢于創(chuàng)新，他們對傳統(tǒng)生產技術和生產方式進行全方位改造升級，將現代科技和創(chuàng)新元素深度融入產品研發(fā)，先后開發(fā)出紫薯面、蕨根面、玉米面、魔芋面條等10多個不同口味的面條產品，努力做到“眾口能調”。目前，云陽面已建成涵蓋各大面系、覆蓋全國市場、較為齊全的產業(yè)體系、生產體系、產品體系和品牌體系。
抱團一批面業(yè)人，提升一域品牌力，聚強一個產業(yè)鏈，云陽面業(yè)的生命力在不斷延伸。
云陽面今后怎么發(fā)展？云陽面業(yè)協會會長陳紹全說：“以前云陽人在全國各地大多從事鮮面加工，現在我們想把面條產業(yè)往餐飲的方向發(fā)展，形成一個自供自給的產業(yè)鏈，讓更多人了解云陽面，推動云陽面走向全國，走向世界。”
云陽面，對云陽人來說，不僅僅是一個響當當的金字招牌，更凝聚著沉甸甸的城市力量，帶給這座城市永恒的印記，陪伴著一代代云陽人的成長。
“吹盡狂沙始到金”，這是云陽游子在他鄉(xiāng)脫貧致富的艱辛歷程；“會當擊水三千里”，這是云陽這座城市向多元化轉型的動力。當前，云陽面業(yè)作為云陽的新產業(yè)正朝著“億元級”目標奔跑：在2024年前，建成云陽（全國）面業(yè)大數據中心，實現交易額1000億元、年收入10億元。
（記者 何競嘉）
